Hôtellerie, restauration, tourisme et sport
Pâtissier, pâtissière : quel avenir face à l'IA ?
Fabrique gâteaux, viennoiseries, chocolats et desserts, en boutique, en restaurant ou chez un traiteur.
- Face à l'IA
- Non exposé
- Salaire de début
- 1 450 à 1 650 €
- net par mois
- Débouchés
- Bonnes perspectives
- recrutements en France
- Études
- CAP
- CAP Pâtissier
Face à l'IA : non exposé
Non exposé : un artisanat de précision et de créativité.
Ce que l'IA va prendre en charge
- Les calculs de recettes et de coûts
- La gestion des commandes
- Une partie de la production en série
Ce qui reste humain
- La fabrication et la finition
- La création de nouvelles recettes
- La décoration
Compétences à développer
- La gestion d'une boutique
- La communication sur les réseaux sociaux
Niveau : Organisation internationale du travail (code ISCO 7512). Tâches et compétences : notre analyse (méthode).
Débouchés : bonnes perspectives
Beaucoup de recrutements : plus de 10 000 par an en France. Seule une famille de métiers sur cinq en compte autant.
Ni pénurie ni forte concurrence : les employeurs jugent 53 % de ces recrutements difficiles, pour une moyenne nationale de 43 %.
Environ 12 036 projets de recrutement par an (hors emplois saisonniers) pour la famille de métiers « Boulangers, pâtissiers », selon l'enquête de France Travail.
Combien de personnes exercent ce métier
En emploi en France164 900famille « Boulangers, pâtissiers »
En 10 ans+9 %de postes, emploi stable
Dans cette famille de métiers, la moitié des salariés gagne plus de 1 800 € net par mois, tous âges confondus.
Chez les moins de 30 ans qui y travaillent, le diplôme le plus courant est un CAP ou un BEP (29 %).
Salaire
Début de carrière1 450 à 1 650 €net par mois
Milieu de carrière1 800 à 2 400 €net par mois
Études : CAP
- CAP Pâtissier
- Brevet technique des métiers pâtissier
- Bac pro Boulanger-pâtissier
Accès : Alternance ou lycée professionnel.
Les conditions de travail
Comparé aux 500 métiers de notre base : peu de temps assis, un travail très physique, moins de situations tendues que la plupart, moins de contact avec le public que la plupart.
Métiers qui attirent les mêmes profils
- Fromager, fromagère
- Commis de cuisine
- Poissonnier, poissonnière
- Boucher, bouchère
Sources : salaire, Dares, Portraits statistiques des métiers (enquêtes Emploi de l'Insee, 2023-2025), famille FAP S0X42 « Boulangers, pâtissiers » : salaire net mensuel médian 1 800 € (tous âges) ; débouchés, France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre 2026, famille « Boulangers, pâtissiers » : 12 036 projets de recrutement hors saisonniers, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs ; exposition à l'IA, OIT, Working Paper 140, 2025 (ISCO 7512) ; emploi, Dares ; intérêts et conditions de travail, O*NET (U.S. Department of Labor, CC BY 4.0). Montants nets estimés, temps plein. Méthode et sources complètes.